Half tien op zaterdag appt de familie Groen dat ze met acht komen, en dat Els een notenallergie heeft.
Brasserie Maas in Maastricht is een voorbeeldbedrijf, met twee zittingen en negen mensen op de vloer.
De allergie gaat in het reserveringssysteem en op het lijstje, maar niet mee naar de kassa en de keuken.
De kiloprijs is veranderd, maar de kaart en de kostprijs weten dat pas veel later.
Couverts uit het scherm, allergieën van papier en de rest uit iemands hoofd.
Wie vanavond op de vergunning staat, staat nergens.
Wijzigingen komen per WhatsApp en telefoon binnen. De koppeling tussen reserveren en kassa neemt de tafel mee, maar de allergie niet.
Wijzigingen en allergieën die vanzelf bij de tafel en in de keuken staan, zonder dat iemand belt.
Reserveringen komen via de site, Google, een platform en de telefoon, en de gastvrouw zet ze over.
Reserveringen van de site, Google en de telefoon op één lijst, zonder iets over te zetten.
Het rooster staat in Excel en gaat uit van vorige week, niet van wat er vanavond gereserveerd is.
Een rooster dat uitgaat van de reserveringen, met wie er op de vergunning staat.
Na de dagafsluiting weet je de omzet. Het loonkostenpercentage van de avond zie je pas als de boekhouder uren en omzet naast elkaar legt.
Per avond de couverts, de omzet en de uren op één scherm, zodra de kassa sluit.
Daar sluiten we op aan in plaats van hem te vervangen. Roosteren jullie in Eitje of L1NDA en gaat dat goed, dan blijft dat ook.
Voor de bon en de betaling wel. Een allergie, een opmerking of een tafelwissel gaat meestal niet mee, en dat is precies wat we erbij bouwen.
Dan moet het in een minuut te leren zijn: één scherm per rol, in de taal van de vloer.
We bouwen buiten de service om en halen jullie mensen alleen voor het ontwerp erbij, op een rustig moment.
Ja, alleen draait het om iets anders. Bij een restaurant met avondservice draait alles om de briefing, om wie er komt, wat ze niet eten en wie waar staat. Een brasserie of lunchroom heeft veel gasten zonder reservering en een rooster dat twee keer per dag verandert. Bij groepen en catering telt de afspraak, met een menu op offerte en een aanbetaling vooraf.
Eén vaste prijs, afgesproken na het ontwerp, en geen kosten per couvert. Die hangt af van waar we beginnen: bij de allergieën en het rooster, of ook bij de koppeling met de kassa.
We komen op een rustige middag langs en blijven als het kan bij de briefing. Daarna zetten we op papier wat we zouden bouwen, en wat eerst.
Vaste prijs, na akkoord op het ontwerp. Code en gegevens staan op jullie naam.
Zo verlopen die weken